目前在領(lǐng)域中，往往將后廚區(qū)域的設(shè)計交給專業(yè)的后廚設(shè)備公司來做，這樣對設(shè)備的契合度會更高。但是做為一名鄭州餐廳設(shè)計師也需要對后廚設(shè)計中的一些基本情況有所掌握。而后廚設(shè)計中，通風(fēng)排煙可謂是重中之重。那么今天我們就聊一聊餐廳后廚中的通風(fēng)排煙設(shè)計。

設(shè)計師淺談后廚的排煙通風(fēng)" title="鄭州餐廳設(shè)計師淺談后廚的排煙通風(fēng)"/>

后廚是分區(qū)域的，食品處理區(qū)應(yīng)該保證良好的通風(fēng)，及時排出潮濕和污濁的氣體?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食物，餐具及設(shè)備的污染。

烹飪區(qū)域應(yīng)采用機械排風(fēng)。灶臺上部應(yīng)架設(shè)有機械排風(fēng)及油煙過濾的排風(fēng)裝置，并且過濾器要方便清洗和更換。

另外產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方除加裝機械排風(fēng)外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的導(dǎo)引。這一點是目前鄭州餐廳設(shè)計項目中最容易忽略的重要項，另外甲方為了節(jié)省設(shè)備開支成本也是影響因素。

室外的排氣口應(yīng)加裝有易清洗并且耐腐蝕的網(wǎng)罩，以免落入雜物或蚊蟲甚至小動物。以保證設(shè)備的安全運行及后廚的衛(wèi)生。

隨著技術(shù)的不斷更新，市場上已出現(xiàn)地排煙設(shè)備，目前鄭州餐廳設(shè)計領(lǐng)域已廣發(fā)應(yīng)用于燒烤店、火鍋店等地方。雖然店內(nèi)是方便了，但是并不是所有地方都適合應(yīng)用，應(yīng)遵守當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)，先申報，再應(yīng)用。以免對環(huán)境造成污染，或者對周邊居民和業(yè)態(tài)有不利的影響。一些違規(guī)的地排煙，一旦被執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)，不但是拆除的后果，還要承擔(dān)巨額的罰款。