目前就領(lǐng)域的實(shí)際情況來看，后廚這部分區(qū)域是交由專業(yè)的設(shè)備公司單獨(dú)設(shè)計(jì)的，就好像家裝中的廚房一樣，櫥柜是由櫥柜公司設(shè)計(jì)安裝一個(gè)道理。好像范圍擴(kuò)大至全國(guó)也是這樣的情況。但做為一名設(shè)計(jì)師，后廚設(shè)備的情況特別是常用尺寸參數(shù)還是要了解的。所以小編今天邀請(qǐng)鄭州餐廳設(shè)計(jì)師來簡(jiǎn)單介紹一下后廚設(shè)備的常見尺寸。

設(shè)計(jì)師告訴大家餐廳后廚設(shè)備的常見尺寸" title="鄭州餐廳設(shè)計(jì)師告訴大家餐廳后廚設(shè)備的常見尺寸"/>

飯店廚房設(shè)備尺寸一般都是有標(biāo)準(zhǔn)款的，并且大多都可以根據(jù)需要定制，除了帶發(fā)動(dòng)機(jī)類的設(shè)備。包括電冰箱、電磁爐等電器設(shè)備也都可以定制，只是價(jià)格會(huì)高出一部分。其它的所有設(shè)備都是可以定制的，包含調(diào)理柜、灶臺(tái)、工作臺(tái)等等。其中灶臺(tái)幾乎是每個(gè)飯店必備的。灶臺(tái)可以根據(jù)客戶的要求和現(xiàn)場(chǎng)情況定做。定做時(shí)，灶臺(tái)的材質(zhì)、板厚和臺(tái)面的尺寸都可以根據(jù)要求變化，爐膛的大小也可以根據(jù)變化，只有爐頭的尺寸是固定的。據(jù)小編所知，幾乎大部分的鄭州餐廳設(shè)計(jì)項(xiàng)目中的后廚設(shè)備都是定制的。

后廚的灶臺(tái)包含小炒灶、大鍋灶、低湯灶等，高度一般是800mm（低湯灶為500mm），寬度650～900mm。常用的灶臺(tái)和尺寸（長(zhǎng)*寬*高，單位為mm）有以下幾種:單眼鼓風(fēng)灶1150*1150*800、雙眼鼓風(fēng)灶1300*800*800、三眼鼓風(fēng)灶1800*900*800、四眼鼓風(fēng)灶2150*1150*800、單炒單煮爐1800*900*800、單尾鼓風(fēng)炒菜爐1000*900*800、單頭蒸灶900*900*800、單頭低湯灶750*750*500、雙頭低湯灶1200*750*500、六頭煲仔爐1200*800*800、四頭煲仔爐800*800*800等。

接著說后廚的水池，水池有單星的、 雙星的、 三星的，高度通常是800mm。各種盆池尺寸（長(zhǎng)*寬*高，單位為mm）如下，單星盆池：600*600*800、 760*760*800、 1000*760*800；單星帶瀝水池和雙星盆池：1200*600*800、1500*600*800、 1500*760*800；雙星中瀝水池：1500*600*800、 1500*760*800、 1800*760*800；三星盆池1500*600*800、 800*600*800、1800*760*800。

然后就是后廚其它的一些操作設(shè)備，一般的設(shè)備高度是800～850mm，這樣比較適合廚房工作人員的一般身高，且大多會(huì)設(shè)有1～2cm左右的可調(diào)的子彈腳。像蒸箱、冰箱、貨架等，不需要利用設(shè)備上部臺(tái)面操作的設(shè)備，高度可能會(huì)達(dá)到一兩米。當(dāng)然，這些設(shè)備也是可以根據(jù)需要來定制。所以在鄭州餐廳設(shè)計(jì)領(lǐng)域，定制加標(biāo)準(zhǔn)這種配置方法，是最常用最節(jié)約成本的。