? ? 小編經(jīng)常聽到設(shè)計(jì)師說在餐飲空間設(shè)計(jì)中，客戶最關(guān)心的就是后廚布局和設(shè)備。因?yàn)椴蛷d運(yùn)作的核心就是后廚，也是餐廳生產(chǎn)力的最重要組成部分。而后廚部分的排煙又是后廚的重中之重，但現(xiàn)實(shí)生活中小編發(fā)現(xiàn)至少在中往往大多都不注重廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)，導(dǎo)致使用過程中存在不少問題，下面小編和設(shè)計(jì)師學(xué)習(xí)交流后把經(jīng)常出現(xiàn)并影響著廚房正常作業(yè)的幾種排煙設(shè)置情況及問題羅列一下，供大家參考：
????一、廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，排煙風(fēng)機(jī)，油煙凈化器設(shè)計(jì)不合理?，F(xiàn)在我們經(jīng)常會(huì)遇到一些情況，一個(gè)廚房不論面積和使用設(shè)備多少，一律統(tǒng)一設(shè)計(jì)成一套排煙系統(tǒng)，統(tǒng)一使用一個(gè)型號(hào)的風(fēng)機(jī)和油煙凈化器，管道也不合理計(jì)算，全部使用一樣大的管道。所以導(dǎo)致排風(fēng)不暢，或耗電量大，一個(gè)灶使用，全部開啟，當(dāng)然會(huì)造成很大的能量浪費(fèi)。
????那么這種問題怎么來解決呢？我們?cè)陂_始設(shè)計(jì)廚房前就要找專業(yè)的后廚設(shè)備公司來勘察現(xiàn)場，做出合理的配置方案。具體根據(jù)實(shí)際情況按照面積和使用情況，分成不同的幾個(gè)系統(tǒng)，再整體性和局部性計(jì)算出各種情況需要的總風(fēng)量，計(jì)算出對(duì)應(yīng)匹配的排煙風(fēng)機(jī)參數(shù)和油煙凈化器的參數(shù)，同時(shí)計(jì)算出需要管道的截面積。這樣，常使用的部分灶就可以用一套系統(tǒng)，也可以按照廚房菜系或區(qū)域來分類，安裝對(duì)應(yīng)的系統(tǒng)，中餐、西餐、面點(diǎn)、炒菜等這樣來劃分。這樣的劃分，能在最大限度上節(jié)省電能，也能優(yōu)化配置。

設(shè)計(jì)中后廚排煙的常見問題--【設(shè)易空間設(shè)計(jì)】" title="鄭州餐廳設(shè)計(jì)中后廚排煙的常見問題--【設(shè)易空間設(shè)計(jì)】"/>???

? ??二、市場上現(xiàn)在大部分廚房只考慮了排煙的設(shè)計(jì)，而忽略了補(bǔ)風(fēng)。所以在使用過程中常常會(huì)由于沒有補(bǔ)風(fēng)導(dǎo)致了廚房負(fù)壓過大，以至于爐膛倒吸，煤氣灶火苗外噴，無法正常工作、門窗無法關(guān)閉等情況。
? ? 這種問題的解決方法是在廚房通風(fēng)中，我們一定要補(bǔ)充一定體量的新風(fēng)，廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，新風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在空氣相對(duì)新鮮的地方，無遮擋的地方，離廚房排煙風(fēng)口盡量遠(yuǎn)一些，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。這樣的話不但能解決爐火外泄，也能給后廚工作人員提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，增加工作效率。

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????三、夏天由于后廚溫度太高，后廚工作人員無法正常工作，感覺快速疲勞。市場上現(xiàn)在廚房排煙系統(tǒng)中，大部分都不會(huì)考慮廚房降溫這一塊，到了夏天，特別是夏天最熱的時(shí)候，室外溫度已經(jīng)難以讓人忍受，再加上廚房內(nèi)部各設(shè)備的熱量，所以使廚房工作人員無法忍受，降低工作效率，甚至?xí)绊懙讲似菲焚|(zhì)。
這個(gè)問題的解決方法是，在開始設(shè)計(jì)廚房通風(fēng)時(shí)應(yīng)考慮夏天高溫時(shí)，廚房降溫的情況，現(xiàn)在廚房即使有考慮廚房降溫的，也大都是風(fēng)機(jī)盤管，但是要使用風(fēng)機(jī)盤管，最好不要設(shè)置回風(fēng)口，因?yàn)檫@樣很容易造成廚房內(nèi)油煙附著在風(fēng)口而影響制冷降溫，時(shí)間一長更是難以清理。所以建議廚房降溫應(yīng)單獨(dú)設(shè)置降溫系統(tǒng)。
????小編希望通過這次對(duì)后廚排煙系統(tǒng)的一個(gè)簡單分析能幫到大家，鄭州設(shè)易設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)師竭誠為大家服務(wù)，餐飲空間設(shè)計(jì)，就來找我們?cè)O(shè)易設(shè)計(jì)吧！